Eleonora Gori, nata a Firenze, studia danza alla scuola di Brenda Hamlyn seguendo il metodo Cecchetti. Segue dei corsi di perfezionamento al Royal Ballet di Londra e con Mme. Darvash a New York.
Nel 1980 é scritturata al Teatro del Maggio Musicale Fiorentino allora sotto la direzione di E. Polyakof, in seguito passò all'Israel Ballet e al Teatro Nazionale di Mannheim.
Dal 1990 al 1995 è al Teatro di Basilea, diretto da Youri Vamos e dal 1995 al 1997 al Deutche Oper am Rhein in Dusseldorf.
Ha ballato diversi primi ruoli come : l'Uccello di fuoco e Clara in Schiaccianoci, la Vergine in Carmina Burana di Vamos, Pimpinella in Pulcinella di Nils Christe e ruoli solisti nella Sylphide di Peter Shaufuss, Magnificat di Micha Van Hoecke, Earth Apples di Itzick Galili, Carmen di Mats Ek.
Dal 1998 è scritturata all'Opera di Nizza direttore Mark Ribaud, come assistente ripetitrice. Inoltre, per la compagnia crea le coreografie: Apres midi d'un Faune, Alter Tango musiche di A. Piazzolla, il Tricorno di De Falla, Le Boeuf sur le Toit, e le coreografie nelle opere di Carmen, Faust, Turandot. Nel Giugno 2007 é nominata Maitre de Ballet all'Opera di Nizza.
